Cosa cucino questa sera? - aglio ed olio in crema di funghi
Le basi di questo piatto me le ha suggerite Angelica e poi ho elaborato il tutto per ottenere la mia cena.
Allora, Angelica ha proposto: spaghetti in bianco, funghi; poi mi è venuta la fantasia di fare una cremina di funghi ed il risultato è stato un abbondante piatto di “vermicelli n°7 contornati da farfalle in aglio ed olio con crema di funghi”.
Intanto che bolle l’acqua, ho preparato la cremina: Ingredienti:
300gr di funghi porcini già cotti con olio e uno spicchietto d’aglio (ma potete usare anche altri tipi di funghi)
1/2 cipolla bianca
1/3 litro di brodo (anche di dado)
10 gr burro
100 gr di panna da cucina
meno di un cucchiaio di farina 00
meno di un cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe 1 tuorlo d’uovo parmiggiano gratuggiato
Ho cucinato i funghi porcini, ed ho rosolato cipolla e burro poi ho aggiunto i funghi ed ho amalgamato il tutto con un po di brodo. Poi ho aggiunto il restante brodo con un cucchiaio di farina, ho sistemato a mio piacere con sale e pepe e ho lasciato cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo ho sbattuto il tuorlo con la panna e una manciata di parmigiano, ho versato il tutto nei funghi a cucinare ancora per 3-4 minuti.
Suggerimenti: lasciate da parte alcuni funghi tritati che serviranno per decorazione e poi abbondate con il parmigiano grattugiato altrimenti non vi sa di niente.
Poi versate la pasta cotta nella padella per saltarla con aglio e olio, ed infine versate a poco a poco la cremina, continuate a saltare la pasta e versate in piatto il tutto, decorate con i funghi interi e spargete tanto formaggio grattugiato.
Nelle foto il piatto presenta una porzione abbondante ma è giusta in quanto gli ingredienti sono per 2 persone.
Buon appetito a tutti i realizzatori del piatto
Salvatore Fersini
